Готовим вместе        20 декабря 2015        205         5

Кулинарные секреты. Мясные продукты

секреты приготовления мясопродуктов

Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.

Печень становится очень вкусной, если перед жаркой подержать ее 2-3 часа в молоке.

Печенку жарят несоленой, иначе она станет твердой.

С печени легко снять пленку, если опустить ее на минуту в горячую воду.

Если жареная печень стала сухой и жесткой, ее нужно залить сметанным или сметанным с луком соусом, довести до кипения и при слабом огне тушить до тех пор, пока печень не станет мягкой. При подаче на стол печень надо полить соусом, в котором она тушилась.

Не начинайте готовить мясо, пока оно полностью не разморозится.

Чтобы узнать доброкачественное ли мясо, надо надавить на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается — значит, мясо доброкачественное. Доброкачественное мясо на разрезе почти сухое.

Для определения запаха мяса нужно нагреть нож или вилку и проколоть мясо, если оно не доброкачественное, нож или вилка будут иметь неприятный запах.

Мясо молодых животных лучше использовать для жареных блюд, а старое — для варки и тушения.

Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой, его надо обмазать медом.

Говяжье жаркое приобретает приятный вкус, если мясо за несколько часов до готовки смазать горчицей и так тушить.

Вареное мясо будет сочным, если его большим куском положить в кипящую воду, а затем варить на слабом огне при едва заметном кипении бульона.

Не солите мясо до окончания готовки, особенно плотные куски. Если посолить сырое мясо, поверхность его обезвоживается и становится жесткой.

При жарке мяса в духовке его поливают только горячей водой или бульоном, холодная вода придает ему твердость.

Мясо нужно всегда нарезать поперек волокон, тогда готовые куски будут красивыми.

Отбивные котлеты и шницели получатся более мягкими, если за 1 — 2 часа до жарки их намазать смесью уксуса и растительного масла.

Чтобы панировочные сухари при жарке котлет не оставались на сковороде, а покрывали изделие румяной хрустящей корочкой, котлеты нужно правильно запанировать. Для этого нужно сначала обвалять мясо в муке, затем смазать его взбитым яйцом и только потом панировать в сухарях.

При отсутствии холодильника свежее мясо можно сохранить в течение суток, если завернуть его в тонкую ткань, смоченную уксусом.

Некоторые сорта копченой колбасы довольно трудно очищаются от кожицы. Но если вы положите колбасу на полминуты в холодную воду, тогда очистить ее не составит никакого труда.

Сосиски не будут лопаться при варке, если их проколоть вилкой перед тем, как опустить в воду.

Если пересолили мясо, нужно добавить в блюдо пресный мучной или масляный соус, который «заберет» в себя соль. К жареному мясу можно добавить сметану: для этого горячее пересоленное мясо кладут в посуду с холодной сметаной, остужают мясо и только потом нагревают (желательно на водяной бане).

Если пересолили азу или рагу, можно добавить в блюдо предварительно нарезанные и спассированные свежие помидоры, будет не так ощущаться соль.

Друзья, если вам понравились кулинарные секреты приготовления мяса и мясных продуктов, поделитесь статьей  со своими друзьями.

Возможно у вас есть свои интересные советы, не забывайте поделиться ими в комментариях.

 

*****

Читайте также:

Кулинарные секреты. Рыба и морепродукты

Если вам понравилась статья и наш сайт, расскажите друзьям!



Обсуждение: 5 комментариев
  1. Нина:

    При жарке котлет — часто переворачивать их нельзя.Сок вытечет и котлета будет сухой и не вкусной.

    Ответить
  2. Оля:

    Шкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса. Холодец получается густой, в шкурке много желатинирующих веществ.

    Ответить
  3. Vika:

    Чтобы мясо лучше разварилось, обрело дополнительный аромат и вкус, добавляйте в кастрюлю одну банановую шкурку.
    Чтобы усилить аромат и вкус тушеного мяса, добавьте в процесс готовки пару вишневых веточек.
    На килограмм фарша добавляйте столовую ложку сахара. Это значительно увеличит сочность всех ваших мясных блюд. К основным специям типа соли и перца добавляйте сельдерей, чтобы максимально улучшить вкус вашего мяса.

    Ответить
  4. Ира:

    Я добавляю 1-2ст.л.уксуса, когда тушу мясо. Мясо становится мягким и готовится быстрее.

    Ответить
  5. Катя:

    Очень полезные нужные советы.Спасибо.Мой рецепт -Мясо курицы будет белым и нежным если его предварительно потереть лимоном.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Все статьи сайта ↓

Карта сайта

Притчи

Кофейное настроение

Подарок
Подпишитесь на обновления сайта

Получайте на email

  • — Позитивчики-мотиваторы
  • — Интересные ролики
  • — Веселые и познавательные статьи
Ваше имя
Яндекс.Метрика
Разговорчики... Хочу Всё Знать. Полезные Советы