Готовим вместе        06 ноября 2016        386         0

Кулинарные секреты. Тесто для пирогов и булочек

Как приготовить вкусные сдобные булочки или пироги? 

тесто секреты

Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо подошедшее тесто. Секреты приготовления сдобного теста в этой статье.

Готовить желательно в добром расположении духа — тесто «чувствует» Ваше настроение. 

Продукты для дрожжевого теста

Муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.

Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 — 35 С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.

В дрожжевое и пресно-сдобное тесто лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.

При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.

Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.

Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.

Молоко и кисломолочные продукты улучшают вязкость и пластичные свойства теста, усиливают процесс его разрыхления.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

Перед выпеканием булочек и пирогов из дрожжевого теста

Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно три часа, но обязательно в тепле.

В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.

Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки смазать растительным маслом.

***

Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.

Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

Тесто, когда оно очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

***

Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом. Это придает пирогам приятный аромат.

Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

Пироги со сладкой начинкой покрывать сахарной глазурью следует, пока они еще теплые.

Закрытые пироги можно смазать перед выпечкой молоком или сахарной водой. Благодаря этому готовые пироги выглядят более аппетитно.

Наилучший блеск получается при смазке пирогов желтками.

Перед тем как поставить пирог в духовой шкаф, ему дают подойти в течение 15 — 20 мин.

Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

Секреты приготовления начинки для пирогов из сдобного теста

Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

Если начинка для пирога жидковата, добавьте 2 — 3 столовые ложки толченых сухарей или крахмала.

Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту. Если у вас сладкая начинка, то не стоит готовить соленое тесто.

Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

Секреты выпекания сдобных пирогов и булочек из дрожжевого теста

В течение первых 20 минут выпечки дверцу духовки открывать нельзя.

Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

При выпечке в духовом шкафу пирог не пригорит, если под форму насыпать соли.

Секреты готовых сдобных пирогов и булочек из сдобного теста

Чтобы проверить готовность пирога, слегка надавите на пирог пальцем, если ямка тут же исчезнет — изделие готово.

Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

Испеченным пирогам дают остыть в том же помещении, где их пекли.

Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Пирог легче вынуть из формы, если подержать ее на мокром полотенце.

Готовый пирог следует выложить на блюдо и покрыть листом пергамента или полотенцем.

Пироги долго не черствеют, если их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Пирог, который рассчитан на длительное хранение, держат в закрытой посуде.

 

Рекомендую также прочитать:

Кулинарные секреты. Мясные продукты

Кулинарные секреты. Рыба и морепродукты

Если вам понравилась статья и наш сайт, расскажите друзьям!



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Все статьи сайта ↓

Карта сайта

Притчи

Кофейное настроение

Подарок
Подпишитесь на обновления сайта

Получайте на email

  • — Позитивчики-мотиваторы
  • — Интересные ролики
  • — Веселые и познавательные статьи
Ваше имя
Яндекс.Метрика
Разговорчики... Хочу Всё Знать. Полезные Советы