Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.
Печень становится очень вкусной, если перед жаркой подержать ее 2-3 часа в молоке.
Печенку жарят несоленой, иначе она станет твердой.
С печени легко снять пленку, если опустить ее на минуту в горячую воду.
Если жареная печень стала сухой и жесткой, ее нужно залить сметанным или сметанным с луком соусом, довести до кипения и при слабом огне тушить до тех пор, пока печень не станет мягкой. При подаче на стол печень надо полить соусом, в котором она тушилась.
Не начинайте готовить мясо, пока оно полностью не разморозится.
Чтобы узнать доброкачественное ли мясо, надо надавить на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается — значит, мясо доброкачественное. Доброкачественное мясо на разрезе почти сухое.
Для определения запаха мяса нужно нагреть нож или вилку и проколоть мясо, если оно не доброкачественное, нож или вилка будут иметь неприятный запах.
Мясо молодых животных лучше использовать для жареных блюд, а старое — для варки и тушения.
Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой, его надо обмазать медом.
Говяжье жаркое приобретает приятный вкус, если мясо за несколько часов до готовки смазать горчицей и так тушить.
Вареное мясо будет сочным, если его большим куском положить в кипящую воду, а затем варить на слабом огне при едва заметном кипении бульона.
Не солите мясо до окончания готовки, особенно плотные куски. Если посолить сырое мясо, поверхность его обезвоживается и становится жесткой.
При жарке мяса в духовке его поливают только горячей водой или бульоном, холодная вода придает ему твердость.
Мясо нужно всегда нарезать поперек волокон, тогда готовые куски будут красивыми.
Отбивные котлеты и шницели получатся более мягкими, если за 1 — 2 часа до жарки их намазать смесью уксуса и растительного масла.
Чтобы панировочные сухари при жарке котлет не оставались на сковороде, а покрывали изделие румяной хрустящей корочкой, котлеты нужно правильно запанировать. Для этого нужно сначала обвалять мясо в муке, затем смазать его взбитым яйцом и только потом панировать в сухарях.
При отсутствии холодильника свежее мясо можно сохранить в течение суток, если завернуть его в тонкую ткань, смоченную уксусом.
Некоторые сорта копченой колбасы довольно трудно очищаются от кожицы. Но если вы положите колбасу на полминуты в холодную воду, тогда очистить ее не составит никакого труда.
Сосиски не будут лопаться при варке, если их проколоть вилкой перед тем, как опустить в воду.
Если пересолили мясо, нужно добавить в блюдо пресный мучной или масляный соус, который «заберет» в себя соль. К жареному мясу можно добавить сметану: для этого горячее пересоленное мясо кладут в посуду с холодной сметаной, остужают мясо и только потом нагревают (желательно на водяной бане).
Если пересолили азу или рагу, можно добавить в блюдо предварительно нарезанные и спассированные свежие помидоры, будет не так ощущаться соль.
Друзья, если вам понравились кулинарные секреты приготовления мяса и мясных продуктов, поделитесь статьей со своими друзьями.
Возможно у вас есть свои интересные советы, не забывайте поделиться ими в комментариях.
При жарке котлет — часто переворачивать их нельзя.Сок вытечет и котлета будет сухой и не вкусной.
Шкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса. Холодец получается густой, в шкурке много желатинирующих веществ.
Чтобы мясо лучше разварилось, обрело дополнительный аромат и вкус, добавляйте в кастрюлю одну банановую шкурку.
Чтобы усилить аромат и вкус тушеного мяса, добавьте в процесс готовки пару вишневых веточек.
На килограмм фарша добавляйте столовую ложку сахара. Это значительно увеличит сочность всех ваших мясных блюд. К основным специям типа соли и перца добавляйте сельдерей, чтобы максимально улучшить вкус вашего мяса.
Я добавляю 1-2ст.л.уксуса, когда тушу мясо. Мясо становится мягким и готовится быстрее.
Очень полезные нужные советы.Спасибо.Мой рецепт -Мясо курицы будет белым и нежным если его предварительно потереть лимоном.